Duke of Cuke: Gurken stehen im Mittelpunkt dieser gekühlten, erfrischenden Sommersuppe

Gurken sind der sanftmütige Cousin zweiten Grades der Gemüsewelt, wie jemand, mit dem wir bei Familientreffen ein paar Worte wechseln, den wir aber nie wirklich kennenlernen. Sie sind angenehm, aber nicht gerade fesselnd

Nun, Gurken haben es satt, sich unter die Masse zu mischen und gegenüber den anderen Gemüsesorten in den Hintergrund zu treten, die in Dingen wie Gefüllte Paprika, Blumenkohlpizza oder Zoodles Alfredo die Hauptrollen spielen. Cucumis sativus möchte Sie wissen lassen, dass es mehr als nur eine Salatzutat, eine hübsche Beilage oder ein Mittel gegen geschwollene Augen ist.

Gurken wurden erstmals 2.000 oder 3.000 Jahre v. Chr. in Indien angebaut und wahrscheinlich über die Römer nach Europa eingeführt (Kaiser Tiberius, der von 14 bis 37 n. Chr. regierte, soll ein Gurkenfan gewesen sein). Frankreich erfreut sich seit dem neunten Jahrhundert an Gurken, aber erst im 14. Jahrhundert kamen Gurken nach England, wo das Gurkensandwich zweifellos in aller Eile erfunden wurde. Das arme Nordamerika erlebte seine ersten Cukes erst Mitte des 16. Jahrhunderts. Wir konnten nicht herausfinden, was wir damit machen sollten, also machten wir Gurken. Mittlerweile wissen wir jedoch, dass sich Gurken am besten dazu eignen, Katzen zu erschrecken. (Wenn Sie einen Nachmittag verschwenden möchten, geben Sie einfach „Katzen und Gurken“ in Ihre Internet-Suchleiste ein.)

Ich fühle mich gezwungen zu erwähnen, dass in „The Wide Window“, dem dritten Buch in Lemony Snickets Tridekologie „Eine Reihe unglücklicher Ereignisse“, die jungen Protagonisten gezwungen sind, die kalte Gurkensuppe ihrer Tante Josephine zu essen, was ihnen zutiefst zuwider ist. Snicket tut der Gurke keinen Gefallen, indem er sie so negativ darstellt. Gurken sind duftend, aromatisch und enthalten den Großteil der vom US Food and Nutrition Board empfohlenen Tagesdosis an Vitaminen. Sie bestehen zu 96 Prozent aus Wasser und sind ziemlich feuchtigkeitsspendend, außerdem töten die sekundären Pflanzenstoffe des Cuke Ihre Mundgeruchsbakterien ab. Darüber hinaus können Gurkenscheiben angeblich einen Spiegel reinigen, Edelstahl polieren und angeblich dabei helfen, Buntstiftflecken von Wänden zu entfernen. Vielleicht wusste Tante Josephine das ein oder andere, oder? Schade, dass sie von Blutegeln gefressen wurde, die wahrscheinlich von allen Gurken in ihrem Organismus profitierten.

Es ist interessant festzustellen, dass wir Gurken bevorzugen, bevor sie im botanischen Sinne vollständig reif sind, bevor sich die Samen in den Gurken vollständig entwickelt haben. Eine vollreife Gurke ist gelb und bitter, hat eine dicke Schale und große, harte Samen. Vielleicht werden Gurken zu Gewürzen und Beilagen verbannt, weil wir sie in diesem rohen, zarten Zustand am liebsten mögen, wenn sie so erfrischend riechen und – in Ermangelung eines besseren Wortes – so grün schmecken. Wenn Sie eine Gurkenscheibe in Ihren Mund stecken, können Sie vielleicht sogar eine Melonennote wahrnehmen, den nahen Verwandten des Cuke. Gurken können gekocht werden, aber wie Melonen erhalten sie durch Erhitzen eine etwas matschige, gallertartige Konsistenz und schwächen ihren Geschmack eher ab, als dass er ihn verstärkt. Dieses Rezept für Gurken-Gazpacho stellt die Gurken in den Vordergrund und behält sie, wenn sie gründlich püriert werden, in ihrem frischen Zustand.

Wenn Sie dünnhäutige, in Plastikfolie verpackte englische Gurken verwenden, können Sie diese je nach Ihrer Hartnäckigkeit schälen und die Kerne entfernen oder auch nicht. Ein enthäuteter und entkernter Cuke ergibt eine etwas glattere Konsistenz. Ich esse lieber die Schalen und Samen in der Annahme, dass sie nahrhafter sind, was wahrscheinlich Blödsinn ist, aber ich klammere mich an meine Illusionen. Wenn Sie diese süßen kleinen persischen Gurken haben, haben sie eine hauchdünne Schale und so kleine Kerne, dass Sie sie in der Suppe nicht bemerken, sodass Sie sie ganz verwenden können. Wenn Sie jedoch die kräftigen Stangengurken verwenden, die das ganze Jahr über in Lebensmittelgeschäften erhältlich sind, sollten Sie sie schälen, da die dicke Schale oft gewachst wird, um sie attraktiver zu machen. (Sind ungewachste Cukes wirklich so anstößig für unsere fein abgestimmten Maßstäbe pflanzlicher Schönheit? Warum sollten wir uns von einer ungewachsten Gurke angewidert abwenden und uns dennoch, sagen wir, über eine Monstertruck-Rallye extrem aufregen? Das sind drängende Fragen, die uns mitten ins Herz treffen der menschlichen Erfahrung.)

Würfeln Sie so viele weiße Zwiebeln, dass eine halbe Tasse gefüllt ist, und schneiden Sie eine ganze grüne Paprika in Stücke. (Ich empfehle, Pfefferkerne zu entfernen. Sie sind durchaus essbar, aber bitter.) Schneiden Sie eine reife mittelgroße Hass-Avocado in zwei Hälften, entfernen Sie den Kern und löffeln Sie das Fleisch heraus. Geben Sie Gurken, Zwiebeln und Avocado in einen Mixer oder eine Küchenmaschine mit 1 großzügig verpackten Tasse Babyspinatblättern, je ¹/3 Tasse frischem Koriander und frischem Basilikum sowie ¼ Tasse frischem Dill. Fügen Sie eine gehackte Knoblauchzehe, 2-3 Esslöffel Olivenöl, den Saft einer ganzen Zitrone (ca. 3 Esslöffel) und 1 Teelöffel Salz hinzu. Alles auf höchster Stufe mit 1 Tasse Wasser einige Minuten lang mixen, bis eine sehr glatte Masse entsteht. Schmecken Sie nach Salzigkeit und fügen Sie nach Belieben mehr Zitronensaft, Koriander oder Dill hinzu.

Für maximale Erfrischung die Suppe vor dem Servieren ein bis zwei Stunden kalt stellen. Servieren Sie es als ersten Gang oder machen Sie daraus eine Mahlzeit mit knusprigem Butterbrot oder einem gegrillten Tomatensandwich. Mit ein oder zwei Gurkenscheiben und einem Zweig Dill, einer Prise Zitronenpfeffer oder einem Klecks Sahne garnieren.

2 mittelgroße englische oder Stangengurken (oder persische Gurken im 16-Unzen-Behälter)

1/3 Tasse gewürfelte weiße Zwiebel

1 grüne Paprika, entkernt und gewürfelt

1 gehackte Knoblauchzehe

1 Avocado, geschält und entkernt

1 abgepackte Tasse frischer Babyspinat

Jeweils 1/3 Tasse frischer Koriander und Basilikum

1/4 Tasse frischer Dill

2-3 Esslöffel Olivenöl

Saft einer frischen Zitrone (ca. 3 Esslöffel)

1 Teelöffel Salz oder nach Geschmack

1 Tasse Wasser

Bei Verwendung der gewachsten Pole-Sorte Gurken schälen und entkernen. Wenn Sie englische Gurken verwenden, schälen oder entkernen Sie sie je nach Vorliebe. Persische Gurken können im Ganzen verwendet werden. Alle Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe mixen, bis eine sehr glatte Masse entsteht. Abschmecken und je nach Vorliebe Salz oder Zitronensaft hinzufügen. Vor dem Servieren ein bis zwei Stunden kalt stellen. Mit Kräutern oder Sahne garnieren.